Bioquímica de Alimentos
A importancia dos produtos do mar na nutrición das nosas comunidades, xunto co impacto que poden ter sobre o medio ambiente, fai necesarias actuacións que aumenten a nosa seguridade de cara ao seu consumo ao tempo que diminúan o seu custo ecolóxico.
O Grupo de Bioquímica de Alimentos do IIM-CSIC traballa no desenvolvemento de ferramentas e bioprocesos para demostrar que é posible acadar un sector pesqueiro sostible, responsable e resiliente mediante a promoción do uso integral dos descartes e subprodutos pesqueiros e o desenvolvemento de ferramentas baseadas en marcadores moleculares para mellorar a súa trazabilidade e autenticidade. Con este obxectivo, o grupo de Bioquímica de Alimentos investiga arredor de tres liñas de traballo principais.
A primeira liña céntrase no desenvolvemento de ferramentas analíticas que permitan identificar e cuantificar organismos mariños grazas a marcadores xenéticos moleculares e controlar así a trazabilidade e o etiquetado dos produtos do mar. O grupo contribúe a mellorar a trazabilidade e sustentabilidade dos produtos do mar mediante o desenvolvemento de ferramentas para previr o fraude alimentario.
A segunda liña busca desenvolver bioprocesos para pór en valor os descartes e subprodutos pesqueiros. Deste xeito, o grupo pretende obter compostos bioactivos, como o coláxeno, a quitina ou os hidrolizados de proteínas de peixe, que son de utilidade en diversas aplicacións industriais.
Por último, a terceira e non menos importante liña de traballo consiste no desenvolvemento de ferramentas e infraestruturas electrónicas para cuantificar as capturas totais e analizar as condicións espazotemporais óptimas que contribúen a unha meirande eficacia das estratexias de pesca.
- LIFE REFISH -
<p>Flexible biorefinery to valorise discards and by-products of the European fish and seafood production (REFISH)</p>
Investigador/a Principal:VázquezÁlvarezXosé AntónInstitución financiadora:LIFE Environment (Nature & Circular Economy)Financiamento para o IIM-CSIC:357637€Accede á páxina do proxectoDoao - SEAFOOD-ID -
<p>ANALYTICAL STRATEGIES BASED ON NON-DESTRUCTIVE METHODS AND METAGENOMICS FOR THE CONTROL OF PRODUCTION METHOD AND GEOGRAPHIC ORIGIN</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenPérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:Proyecto PID2020-118012RB-C21 financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033Financiamento para o IIM-CSIC:168000€Accede á páxina do proxectoDoao - ISEAS -
<p>Nanopartículas con hidrolizados de colágeno marino: aplicaciones en cosmética</p>
Investigador/a Principal:PérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:CSICFinanciamento para o IIM-CSIC:52000€Accede á páxina do proxectoDoao - BBM -
<p>Biotecnología y Bioprocesos Marinos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenInstitución financiadora:Ayudas cofinanciadas con fondos de la Agencia Gallega de Innovación de la Xunta de GaliciaFinanciamento para o IIM-CSIC:75000€Accede á páxina do proxectoDoao - COLAGENO -
<p>Estructura y función del colágeno: Mapeo peptídico y aplicaciones cosméticas</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenInstitución financiadora:CSICFinanciamento para o IIM-CSIC:33500€Accede á páxina do proxectoDoao
- Alves, A.L.; Costa-Gouveia, J.; Vieira de Castro, J.; Sotelo, C.G.; Vázquez, J.A.; Pérez-Martín, R.I.; Torrado, E.; Neves, N.; Reis, R.L.; Castro, A.G.; Silva, T.H. (2022) Study of the immunologic response of marine-derived collagen and gelatin extracts for tissue engineering applications Acta Biomaterialia DOI:10.1016/j.actbio.2022.01.009
- Melado-Herreros, Á.; Nieto-Ortega, S.; Olabarrieta, I.; Ramilo-Fernández, G.; Sotelo, C.G.; Teixeira, B.; Velasco, A.; Mendes, R. (2022) Comparison of three rapid non-destructive techniques coupled with a classifier to increase transparency in the seafood value chain: Bioelectrical impedance analysis (BIA), near-infrared spectroscopy (NIR) and time domain reflectometry (TDR) Journal of Food Engineering DOI:10.1016/j.jfoodeng.2022.110979
- Blanco, M.; Sanz, N.; Sánzhez, A.C.; Correa, B.; Pérez¿martín, R.I.; Sotelo, C.G. (2022) Molecular weight analysis of blue shark (Prionace glauca) collagen hydrolysates by gpc‐ls. effect of high molecular weight hydrolysates on fibroblast cultures: Mrna collagen type i expression and synthesis International Journal of Molecular Sciences DOI:10.3390/ijms23010032
- Alves, A.L.; Fraguas, F.J.; Carvalho, A.C.; Valcárcel, J.; Pérez-Martín, R.I.; Reis, R.L.; Vázquez, J.A.; Silva, T.H. (2022) Characterization of codfish gelatin: A comparative study of fresh and salted skins and different extraction methods Food Hydrocolloids DOI:10.1016/j.foodhyd.2021.107238
- Ramilo-Fernández G; Sotelo CG; Pérez Martín RI; González-Solla González J; Bellón A (2021) Dálle Valor ao Peixe (DVP): una experiencia piloto de interacción entre ciencia y cocina para fomentar una conducta alimentaria más saludable y sostenible en la población infantil MOL
- PhD - Diana Noriega Rodríguez (27/06/2018) Development of extraction methods to obtain high added-value products from industrial processing wastes of "Illex argentinus" and "Cynara scolimus" Universidade de Vigo (UVIGO)
- PhD - Carla Daniela Gonçalves Lopes (26/07/2017) Experimental design, kinetic modelling and environmental impact in processes of fish discard valorisation Universidade de Vigo (UVIGO)
- PhD - MARIA BLANCO COMESAÑA (14/12/2015) Valorización de descartes y subproductos de pintarroja (Scyliorhinus canicula) Universidade de Vigo (UVIGO)
- PhD - Ana Cristina Sánchez Díaz (13/04/2012) Identificación y cuantificación de especies del género Merluccius mediante la utilización de PCR a tiempo real, UNIVERSIDAD DE VIGO
<p>Estudios de viabilidad para la valorización de cabezas de tiburón azul y de efluentes de la cocción de mejillón y de cefalópodos</p>
Investigador/a Principal:VázquezÁlvarezXosé AntónInstitución financiadora:Conservas RIANXEIRA SAUFinanciamento para o IIM-CSIC:84700€Accede á páxina do proxectoDoao
- Capacidades | Avaliación da biodiversidadeInstrumental e sensores mariños Protección costeira e medioambiental Ordenación do espazo marítimo Servizos ecosistémicos e gobernación de ecosistemas
Facer seguimento da distribución temporal e espacial das especies, a abundancia e a biomasa de diversos taxons mediante diversas técnicas como e-ADN, caracterización de pigmentos, citometría de fluxo, telemetría acústica, toma de imaxes mediante sistemas de observación remota (p. ex., drons, etc.) ou identificación taxonómica clásica.
- Capacidades | Control de la trazabilidad y el etiquetado
Desarrollo de biomarcadores específicos y técnicas de -ómica para cuantificar alérgenos y hacer seguimiento de la composición específica y el origen geográfico para la trazabilidad de la calidad y la prevención del fraude alimentario y de las pesquerías no reguladas.
- Capabilities | Development of new food products from fisheries and aquaculture by-products
Development of processes for the transformation of discards and seafood by-products into new raw materials (fish mince, fish oil, etc.) with added value for the generation of innovative processed food products (hamburgers, nuggets, etc.), ensuring traceability, nutritional value and safety in new value chains.
- Capacidades | Control da trazabilidade e a etiquetaxe
Desenvolvemento de biomarcadores específicos e técnicas de -ómica para cuantificar alérxenos e facer seguimento da composición específica e a orixe xeográfica para a trazabilidade da calidade e a prevención do fraude alimentario e das pesquerías non reguladas.
- Capacidades | Desarrollo de nuevos productos alimentarios a partir de subproductos de la pesca y de la acuicultura
Desarrollo de procesos para la transformación de descartes y subproductos del mar en nuevas materias primas (pasta de pescado, aceite de pescado, etc.) con valor añadido para la generación de innovadores productos alimentarios procesados (hamburguesas, nuggets, etc.), garantizando su trazabilidad, su valor nutricional y su seguridad a lo largo de nuevas cadenas de valor.
Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez
Técnica para a diferenciación de varias especies de atún en produtos de atún en conserva consistente no uso secuencial dunha serie de endonucleases de restrición sobre un fragmento amplificado de 187 pb, coñecido como bdr, do citocromo b do ADN mitocondrial. Así, pódense distinguir Thunnus thynnus, T. obesus, T. albacares e Katsuwonus pelamis por análise de fragmentos. Podes ver información más detallada premendo aquí.
Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez
Técnica para a identificación de Auxis thazard en produtos de peixe en conserva, que comprende a amplificación dun fragmento de 187 pb (BDR) do xene do citocromo b do ADN mitocondrial mediante o uso dunha endonuclease de restrición. Isto permite diferencialo doutras especies utilizadas como sucedáneos de Auxis thazard. Podes ver información máis detallada premendo aquí.
Autoría: Carmen González Sotelo; Isabel Medina; Ricardo Pérez Martín; Javier Quinteiro Vázquez; Manuel Rey Méndez
Técnica para a identificación de Thunnus alalunga en produtos de atún en conserva, que comprende a amplificación dun fragmento de 187 pb (BDR) do xene do citocromo b do ADN mitocondrial mediante o uso secuencial de dúas endonucleases. Isto permite diferencialo doutras especies utilizadas como sucedáneos de Thunnus alalunga en produtos enlatados. Podes ver información máis detallada premendo aquí.
iObserver é un dispositivo de vixilancia innovador que usa vixilancia automatizada por vídeo acoplada a desenvolvementos de intelixencia artificial para recoñecemento visual e cuantificación das capturas a bordo de barcos pesqueiros.
iObserver consiste nun sistema de gravación de imaxe continua adaptable a diversos tipos de barcos pesqueiros e algoritmos de Deep Learning para identificar e cuantificar automaticamente as capturas a bordo en tempo real.
iObserver céntrase fundamentalmente no desenvolvemento de algoritmos para o recoñecemento automático fiable e a estima do tamaño de especies de peixes sobre unha cinta transportadora. Fixéronse probas a bordo tanto de buques oceanográficos españois como de barcos pesqueiros. Con máis de 300 días no mar, iObserver utilizouse en máis de 1000 lances, tomou máis de 200.000 imaxes e o sistema xa conta con 17 especies incluídas no seu catálogo.
Para máis información, escríbenos un correo electrónico.
