Nutrición e saúde humana
Os produtos do mar constitúen un compoñente chave para unha dieta saudable. A calidade nutricional dos produtos do mar, que xeralmente é alta, non só está relacionada coa súa achega de proteínas, senón que tamén ten relación principalmente co seu contido en ácidos graxos poliinsaturados, en especial omega 3, así como cunha serie de micronutrientes esenciais.
A inxestión de peixe relacionouse cunha redución dos riscos de doenza cardiovascular. Tamén hai probas de que o consumo de peixe se relaciona con riscos reducidos de diabetes tipo 2, trastornos cognitivos e alteracións do desenvolvemento do sistema nervioso en fetos e durante a infancia. A cada vez maior concienciación sobre a relación entre saúde e dieta, xunto cos avances en técnicas de análise de alimentos, doenzas relacionadas coa nutrición e técnicas -ómicas, xerou unha nova demanda por parte das persoas consumidoras: produtos de nutrición personalizada ou de precisión dirixidos a públicos obxectivo concretos.
Porén, os contidos de nutrientes difiren segundo a forma en que se produzan, procesen, preparen ou consuman os produtos do mar. O valor nutricional é moi variable e depende da especie, da orixe e da época do ano. Aínda que se están a producir melloras continuas nos pensos, o peixe de cultivo adoita presentar perfís nutricionais máis pobres có peixe salvaxe debido ás diferenzas na súa dieta. A súa calidade nutricional vese afectada tamén polo manexo trala extracción, o procesamento, o transporte e o envasado. As técnicas de conservación tamén inflúen no mantemento do seu valor nutricional orixinal. A trazabilidade é de novo crucial para garantir a calidade do produto e evitar o fraude alimentario.
Aínda que o valor nutricional do peixe está amplamente recoñecido, existen algunhas dúbidas sobre o seu consumo relacionadas co aumento da aparición de alerxias e intolerancias aos produtos do mar, así como con riscos indirectos relativos a contaminantes emerxentes ou ao desenvolvemento de resistencia a axentes antimicrobianos.
O IIM-CSIC conta cunha ampla experiencia no desenvolvemento de innovacións en colaboración coa industria alimentaria para facer fronte a todos estes retos. A continuación podes ver todas as nosas capacidades e servizos asociados.
Capacidades
- Capacidades | Desenvolvemento de sensores intelixentes para optimizar o procesamento e a conservación dos alimentos
Desenvolvemento de métodos e tecnoloxías non invasoras (como a tecnoloxía de toma de imaxe hiperespectral) para inspeccionar a calidade dos produtos alimentarios.
- Capacidades | Desenvolvemento de sistemas de control e optimización a nivel da planta completa na industria alimentaria
Modelaxe a múltiples escalas para flexibilizar a toma de decisións e optimizar procesos complexos (p. ex., esterilización) baseado no control da seguridade e calidade dos produtos alimentarios mediante técnicas non invasoras (sensores de software, etc.).
- Capacidades | Deseño de procedementos de desinfección e modelaxe para a prevención da resistencia a axentes antimicrobianos
Desenvolvemento de estratexias químicas (combinacións de desinfectantes, aceites esenciais) e biolóxicas (encimas, fagos) que sexan efectivas na eliminación de biopelículas monoespecíficas e mixtas en superficies usadas na industria alimentaria. Proba de biocidas e desenvolvemento de mellores estratexias de dosificación de biocidas para a industria alimentaria, garantindo a seguridade alimentaria ao tempo que se evita a adquisición de resistencia a axentes antimicrobianos.
- Capacidades | Modelaxe e optimización de procesos fermentativos e outros bioprocesos de uso industrial
Desenvolvemento de algoritmos matemáticos e software de simulación para a optimización global e o control de bioprocesos nas industrias alimentaria e biotecnolóxica.
- Capacidades | Desenvolvemento e aplicación de aditivos naturais e técnicas innovadoras de procesamento para a conservación dos produtos do mar
Desenvolvemento e aplicación de aditivos naturais (p. ex., extractos de algas e outros antioxidantes lipófilos) con propiedades antimicrobianas e antioxidantes, así como métodos innovadores de procesamento e conservación dos alimentos (p. ex., alta presión hidrostática) para mellorar a conservación e alongar a data de caducidade dos produtos do mar.
Proxectos activos
- BIOTRANSFER -
<p>Polymicrobial L. monocytogenes-carrying biofilms as a key on the risk of listeriosis in foods</p>
Investigador/a Principal:LópezCaboMartaInstitución financiadora:CSICFinanciamento para o IIM-CSIC:28557€Doao <p>Determinación de la calidad sensorial y química de especies marinas refrigeradas conservadas en distintos tipos de envases</p>
Investigador/a Principal:AubourgMartínezSantiago PedroInstitución financiadora:CETMARFinanciamento para o IIM-CSIC:10145€Doao- SEAFOOD-ID -
<p>ANALYTICAL STRATEGIES BASED ON NON-DESTRUCTIVE METHODS AND METAGENOMICS FOR THE CONTROL OF PRODUCTION METHOD AND GEOGRAPHIC ORIGIN</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenPérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:Proyecto PID2020-118012RB-C21 financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033Financiamento para o IIM-CSIC:168000€Doao - Contrato Programa -
<p>AYUDA CONVENIO ENTRE CSIC Y LA AXENCIA GALEGA DE INNOVACIÓN -GAIN- PARA EL DESARROLLO DE PROGRAMAS DE I+D+i EN LOS INSTITUTOS DE INVESTIGACIÓN DEL CSIC EN GALICIA Y EN LOS CENTROS OCEANOGRÁFICOS DEL INSTITUTO ESPAÑOL DE OCEANOGRAFÍA (CSIC-IEO). 2021-2022</p>
Investigador/a Principal:SaboridoReyFranInstitución financiadora:Agencia Galega de InnovaciónFinanciamento para o IIM-CSIC:521824€Doao - ANIBLOCK_ANICHAIN -
<p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciamento para o IIM-CSIC:41013€Doao <p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciamento para o IIM-CSIC:33221€Doao- ISEAS -
<p>Nanopartículas con hidrolizados de colágeno marino: aplicaciones en cosmética</p>
Investigador/a Principal:PérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:CSICFinanciamento para o IIM-CSIC:52000€Doao - ResiduoZero_2 -
<p>Residuo Zero: Puesta en marcha de una planta piloto par ala transformación y elaboración de nuevos productos procedentes de la transformación de dorada y lubina Culmárex y en los planes de etiquetado de nuevos Productos.</p>
Investigador/a Principal:MedinaMéndezIsabelInstitución financiadora:Culmarex S.A.Financiamento para o IIM-CSIC:24705€Doao - BBM -
<p>Biotecnología y Bioprocesos Marinos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenInstitución financiadora:Ayudas cofinanciadas con fondos de la Agencia Gallega de Innovación de la Xunta de GaliciaFinanciamento para o IIM-CSIC:75000€Doao - ARMAS -
<p>Estudio, diseño e implementación de estrategias de Análisis de riesgos para fortalecer las seguridad, calidad y calidez del Rape y la Merluza del Atlántico Sudeste frente a parásitos zoonóticos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:Mascato SAFinanciamento para o IIM-CSIC:88417€Doao