Nutrición y salud humana
Los productos del mar constituyen un componente clave para una dieta saludable. La calidad nutricional de los productos del mar, que generalmente es alta, no solo está relacionada con su aporte proteico, sino que también tiene relación principalmente con su contenido en ácidos grados poliinsaturados, en especial omega 3, así como con una serie de micronutrientes esenciales.
La ingesta de pescado se ha relacionado con riesgos reducidos de enfermedad cardiovascular. También hay pruebas de que el consumo de pescado se relaciona con riesgos reducidos de diabetes tipo 2, trastornos cognitivos y trastornos del desarrollo del sistema nervioso en el feto y durante la infancia. La creciente concienciación sobre la relación entre la salud y la dieta, junto con los avances en técnicas de análisis de alimentos, enfermedades relacionadas con la nutrición y técnicas -ómicas, ha generado una nueva demanda por parte de las personas consumidoras: productos de nutrición personalizada o de precisión dirigidos a públicos objetivo concretos.
No obstante, los contenidos de nutrientes difieren según la forma en que se hayan producido, procesado, preparado o consumido los productos del mar. El valor nutricional es muy variable y depende de la especie, del origen y de la época del año. Aunque se están produciendo mejoras continuas en los piensos, el pescado de cultivo suele presentar perfiles nutricionales más pobres que el pescado salvaje debido a las diferencias en su dieta. Su calidad nutricional se ve afectada también por el manejo tras la extracción, el procesado, el transporte y el envasado. Las técnicas de conservación también influyen en el mantenimiento de su valor nutricional original. La trazabilidad es de nuevo crucial para garantizar la calidad del producto y evitar el fraude alimentario.
Aunque el valor nutricional del pescado está ampliamente reconocido, existen algunas dudas sobre su consumo relacionadas con el aumento de la aparición de alergias e intolerancias a los productos del mar, así como con riesgos indirectos relativos a contaminantes emergentes o al desarrollo de resistencia a agentes antimicrobianos.
El IIM-CSIC cuenta con una amplia experiencia en el desarrollo de innovaciones en colaboración con la industria alimentaria para hacer frente a todos estos retos. A continuación puedes ver todas nuestras capacidades y nuestros servicios asociados.
Capacidades
- Patente | Procedimiento y kit para la identificación de las principales especies comerciales de langostinos y camarones
Autoría: Lorena Barros Tajes; Isabel Medina; Igancio Ortea; José Manuel Gallardo
Procedimiento y kit para la identificación de las principales especies comerciales de langostinos y camarones (orden Decápodos) pertenecientes a las familias Penaeidae (Penaeus monodon, Farfantepenaeus notialis, Fenneropenaeus indicus, Fenneropenaeus merguiensis, Litopenaeus vannamei), Solenoceridae (Pleoticus muelleri) y Pandalidae (Pandalus borealis) en productos y subproductos frescos, refrigerados, congelados y/o procesados. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Patente | Procedimiento para la identificación de las principales especies comerciales de la familia Merlucciidae a lo largo de la cadena de suministro de alimentos mediante espectrometría de masas
Autoría: Mónica Carrera; Lorena Barros; José Manuel Gallardo; Carmen Piñeiro; Daniel López; Jesús María Vázquez
- Patente | Método para la identificación de polipéptidos antimicrobianos en Mytilus edulis
Autoría: María del Mar Costa Portela, Beatriz Novoa García, Antonio Figueras Huerta, Sonia Dios Vidal, Camino Gestal Mateo
La invención proporciona un método para la identificación de polinucleótidos, precursores que codifican polipéptidos con actividad antibacteriana y antiviral (miticinas y mitilinas). Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Patente | Procedimiento para evitar la putridez y la pérdida de calidad del pescado en productos frescos y procesados
Autoría: Isabel Medina; José Manuel Gallardo Abuín; Ana Alonso Pérez; Manuel Pazos Palmeiro; Juan Fernández Bolaños Guzmán; Isabel Sánchez Alonso
La prevención de la putridez del pescado y la pérdida de su calidad consiste en reducir la susceptibilidad a la oxidación mediante la producción de una barrera para el oxígeno mediante el glaseado y la adición de hidroxitirosol como antioxidante hidrosoluble natural. La técnica también es aplicable a los productos de pescado y crustáceos. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
- Patente | Atmósferas modificadas para la conservación de bivalvos vivos en envases herméticos
Autoría: Laura Pastoriza; Gabriel Sampedro Cedeira; Marta Bernárdez Costas; Marta López Cabo; Juan José Rodríguez Herrera
La invención se refiere a un método de conservar mariscos vivos utilizando una atmósfera modificada que es rica en oxígeno y que contiene un segundo componente principal de nitrógeno para conservar los moluscos bivalvos vivos y mantener la calidad de dichos alimentos durante el máximo tiempo posible a lo largo del proceso de comercialización y venta. El envasado comercial del marisco debe estar completamente lleno y bien compacto, para lo cual las unidades deben insertarse perfectamente durante la operación de llenado mediante un vibrador, de forma que los moluscos bivalvos no puedan abrir sus valvas y perder así líquido intervalvar a lo largo del proceso de venta. La invención se refiere al bivalvo más popular del mercado en cuanto a ventas y precios y, por tanto, es de especial interés para el sector mejillonero. Puedes ver información más detallada pulsando aquí.
Proyectos activos
- BIOTRANSFER -
<p>Polymicrobial L. monocytogenes-carrying biofilms as a key on the risk of listeriosis in foods</p>
Investigador/a Principal:LópezCaboMartaInstitución financiadora:CSICFinanciación para el IIM-CSIC:28557€Accede a la página del proyectoDela <p>Determinación de la calidad sensorial y química de especies marinas refrigeradas conservadas en distintos tipos de envases</p>
Investigador/a Principal:AubourgMartínezSantiago PedroInstitución financiadora:CETMARFinanciación para el IIM-CSIC:10145€Accede a la página del proyectoDela- SEAFOOD-ID -
<p>ANALYTICAL STRATEGIES BASED ON NON-DESTRUCTIVE METHODS AND METAGENOMICS FOR THE CONTROL OF PRODUCTION METHOD AND GEOGRAPHIC ORIGIN</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenPérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:Proyecto PID2020-118012RB-C21 financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033Financiación para el IIM-CSIC:168000€Accede a la página del proyectoDela - Contrato Programa -
<p>AYUDA CONVENIO ENTRE CSIC Y LA AXENCIA GALEGA DE INNOVACIÓN -GAIN- PARA EL DESARROLLO DE PROGRAMAS DE I+D+i EN LOS INSTITUTOS DE INVESTIGACIÓN DEL CSIC EN GALICIA Y EN LOS CENTROS OCEANOGRÁFICOS DEL INSTITUTO ESPAÑOL DE OCEANOGRAFÍA (CSIC-IEO). 2021-2022</p>
Investigador/a Principal:SaboridoReyFranInstitución financiadora:Agencia Galega de InnovaciónFinanciación para el IIM-CSIC:521824€Accede a la página del proyectoDela - ANIBLOCK_ANICHAIN -
<p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciación para el IIM-CSIC:41013€Accede a la página del proyectoDela <p>Investigación sobre párasitos del pescado, principalmente anisakis y otros.</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:MERCADONA SAFinanciación para el IIM-CSIC:33221€Accede a la página del proyectoDela- ISEAS -
<p>Nanopartículas con hidrolizados de colágeno marino: aplicaciones en cosmética</p>
Investigador/a Principal:PérezMartínRicardo IsaacInstitución financiadora:CSICFinanciación para el IIM-CSIC:52000€Accede a la página del proyectoDela - ResiduoZero_2 -
<p>Residuo Zero: Puesta en marcha de una planta piloto par ala transformación y elaboración de nuevos productos procedentes de la transformación de dorada y lubina Culmárex y en los planes de etiquetado de nuevos Productos.</p>
Investigador/a Principal:MedinaMéndezIsabelInstitución financiadora:Culmarex S.A.Financiación para el IIM-CSIC:24705€Accede a la página del proyectoDela - BBM -
<p>Biotecnología y Bioprocesos Marinos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezSoteloCarmenInstitución financiadora:Ayudas cofinanciadas con fondos de la Agencia Gallega de Innovación de la Xunta de GaliciaFinanciación para el IIM-CSIC:75000€Accede a la página del proyectoDela - ARMAS -
<p>Estudio, diseño e implementación de estrategias de Análisis de riesgos para fortalecer las seguridad, calidad y calidez del Rape y la Merluza del Atlántico Sudeste frente a parásitos zoonóticos</p>
Investigador/a Principal:GonzálezGonzálezÁngel FranciscoInstitución financiadora:Mascato SAFinanciación para el IIM-CSIC:88417€Accede a la página del proyectoDela